乳酸菌饮品里面都有活菌吗？

　　乳酸菌到底长什么样？

　　喝了之后真的能调解肠胃助消化？

　　超市里种类繁多的乳酸菌饮品

　　到底应该如何选择？

　　乳酸菌LAB(lactic acid bacteria)

　　是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称，目前至少可分为18个属，共有200多种。

　　市场上的常见乳酸菌是经过科学家筛选过的优质菌群。例如：发酵乳杆菌，嗜酸乳杆菌，嗜酸链球菌，保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌），双歧杆菌等。不同品种和品牌的酸奶添加的微生物种群结构不相同，但他们共同的作用都是可以促进肠道消化。

　　市场上的乳酸菌饮料分两种类型：杀菌型和非杀菌型。

　　杀菌型为非活性乳酸菌饮料，是生产厂家在出厂前对产品中的微生物进行杀灭，此种饮料保质期更长。非杀菌型饮料中含有活菌，此种更有益于肠道健康。

　　乳酸菌饮品检测

　　金小妹选择了市面上常见的各种乳酸菌饮品，提前送到四川省农业科学院分析测试中心检测。

　　检测步骤：将需要测试的样品分别取样并进行无菌稀释，稀释过后的样品再进行培养基混菌,部分样品还需厌氧培养。培养一定时间后，在培养基平板上可以进行乳酸菌计数，并在显微镜下观察乳酸菌状态。

　　显微镜下的乳酸菌

　　显微镜下游动的活菌

　　乳酸菌生存环境

　　乳酸菌这个小可爱对生存环境和生长时间也比较挑剔，不同储存方式对口感和活菌数量也有一定的影响。我们选取的同一品牌同一批次的乳酸菌饮品，在不同温度下经过半个月时间活菌和酸度都有明显变化。

　　乳酸菌在不同温度环境菌落数变化曲线

　　乳酸菌在不同温度环境酸度变化曲线

　　常温环境中，活菌的数量呈断崖式下降，活菌在饮品保质期内，菌群的活性和数量相对稳定，超过保质期后，则持续下降。同时，温度越高饮品的酸度也越大，口感变化非常明显。活菌乳酸菌饮料建议在2~10℃下贮存并尽快饮用。

　　乳酸菌饮品可以在常温下放置吗？

　　可以适当常温放置，但不要超过24小时，否则微生物数量暴增酸度发生变化影响口感，也给杂菌提供生长空间，引起食用安全隐患。

　　优质的菌群对人体更有益

　　如果在配料表成分当中看到

　　双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等

　　对生产加工过程更将就的乳酸菌饮品

　　那就赶快

　　买它！买它！买它！

 

    金小妹工作室策划出品

　　刘怀乐 梁家琪 徐彦（实习生）

　　/ 技术支持 /

　　四川省农业科学院分析测试中心

　　全国农产品质量安全与营养健康科普基地（成都）