听说柿子和众生相克，克螃蟹、克鸡蛋、克牛奶……柿子和食物相克说法一直很多，导致大家在吃柿子之前都要想一下刚吃过什么、接下来准备吃什么，柿子真的那么可怕吗?

归究这些谣言的原理，是和柿子中含有的“鞣酸”有关，它也叫做“单宁”，生柿子的涩味来源就是它。

误区：空腹吃柿子长结石

关于吃柿子会长结石的流言，也和单宁有关。在一定条件下，可溶性的鞣酸会使胃里的蛋白质黏成一团，形成无法被消化的鞣酸蛋白，再与果胶及纤维等凝结成硬物——胃柿石，让人不适。但熟透后的柿子，可溶性鞣酸就很少了，几乎在0.5%以下含量微不可计，就算是空腹吃也不用担心。

还有一种谣言，吃柿子喝牛奶会得胆结石，也是因为柿子中的单宁成分，而单宁会和牛奶中的蛋白质反应产生沉淀。其实，只要是单宁含量低的柿子，完全可以放心搭配。别说是牛奶了，即使是鸡肉、牛肉等都没问题。

误区：柿子和海鲜一同食用会引起中毒

有传言认为：柿子和海鲜一起吃会导致中毒，除了单宁会和蛋白质结合以外，还因为柿子中的维生素 C 会将海鲜中五价砷转化为有毒的三价砷，产生砒霜。实际上，抛开剂量谈毒性并不靠谱。要想通过柿子+海鲜的搭配吃到中毒，那么大约需要吃上百公斤的海鲜才行。

误区：柿饼上的白霜是防腐剂

我们在吃柿饼的时候会发现柿饼子上面有很多白霜，这是添加剂吗?不必担心!柿子外皮的白色粉末其实是析出的糖霜，因为柿饼中的水分含量比新鲜的柿子低，所以糖分含量高，这样就会出现糖霜的情况。

柿子与某某食物不能一起吃的言论流传甚广，但任何说法都该从本质上进行区分。

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出镜：何嘉琦

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校对：徐登林